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烹饪中白糖的妙用

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做鱼易成形:在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅。

使鱼不粘锅:煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到差不多时加入少量白糖,等白糖色成微黄时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

消除菜的酸味:用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,可在炒菜时加点糖,菜就没有酸味了。

让蘑菇味更美:在2公斤的温水中加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入水中泡 12小时,泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,烧好后味道会更加鲜美。

缩短发面时间:发面时加点白糖,可缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口。

剥离板栗内皮:煮板栗前,先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮。

使猪油保持清香与鲜味:炼猪油后,趁油尚未冷凝时,每500克油加50克糖,能使猪油长期保持清香和鲜味。

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