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为肾衰病人设计的烹饪技巧

饮食健康 > 食疗食补

于慢性肾衰竭病人在临床治疗和康复调养期间,需要遵循肾病饮食原则:五低一高。其中,肾衰竭病人对盐分的限制要求会更严格一些,通常需要实行低盐甚至无盐饮食。原则上,肾衰竭病人每日饮食中的盐分含量最多控制在2--3克以内,以防加重肾脏负担和水肿程度。有的肾衰竭病人在禁盐或低盐饮食后,由于菜肴淡而无味造成食欲下降,影响营养的吸收。其实采用巧妙的烹调方法可以改善食物的味道,增加食欲——

1、食物中加入糖和醋烹调,即可少放盐或不放盐。

例如在粥中放些红糖、白糖,做菜时可用糖醋汁、蕃茄酱、芝麻酱调味,制成糖醋味道,例如糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜、醋溜土豆丝等。拔丝山药、拔丝红薯、拔丝苹果等;

2、利用蔬菜本身味道。

蔬菜本身的辣酸甜味能够刺激舌的味蕾,增进食欲,如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。还可以利用蘑菇、虾米、紫菜、香菜本身的天然香味制作一些食物或作为添加剂改善食物味道。

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