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煎豆腐前先出出水

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腐在煎之前要先"出水".把砧板斜放,上面放一块洁净的干布,放上豆腐,再盖上一块干布,约20分钟即可。再把水烧开,放入豆腐和少许盐,烫2分钟捞出,沥干水分。煎豆腐时,要一块一块地煎,放入油锅后不要翻动,待其表皮变硬定型后才可翻动,否则豆腐很容易破碎。

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