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“老姜”可变“嫩姜”

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吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时,如果盘中放一些嫩姜丝,会特别好吃。

在嫩姜季节时,吃嫩姜丝很容易;但如果是秋冬季,姜都老了。即使那样,也有办法,可将姜切成薄薄片再予切成细丝,把这些老姜丝放在冷水中浸泡一会儿,即可使姜丝变得嫩些。当然,这种姜丝没有真正的嫩姜好吃,辛辣味会比较重;但是,在餐厅中,我们经常看到一些切得非常细致的姜丝,很多人都对这种细丝刀工大表佩服,切姜丝绝对要靠手工的,在切姜丝时,是以横刀面一片片地去切薄片,而再切丝,切片切得愈薄,姜丝自然愈细。

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