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剥虾最好先急冻

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取虾肉,想完整美观,不会因为粘壳而令虾肉撕破碎,最好放入雪柜的冰格内急冻约2小时,使虾肉收缩,才取出剥壳,这样虾肉便离壳,不会粘壳的。至于龙虾起肉的方法,是先将龙虾头同龙虾尾分开,用刀在肚的位置落刀(即软壳的一面),割开两边,然后以拇指将虾肉顶出。

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