美食厨房

四川著名小吃

蛋烘糕

面粉、鸡蛋、白糖、发酵浆混搅成糊,舀入铜锅,木炭微火烘烤,放入甜、咸馅,烘至全熟,对折成金黄而成。形如半月,松泡酥嫩,蛋香浓郁。

川北凉粉

豌豆经洗、泡、磨、去渣、加热、搅动至熟,冷却,切片丝,淋冷拌调料而食。香辣味浓,细嫩绵实,滑爽利口。

担担面

因沿街挑担叫卖得名。面条入沸煮熟,与多种调料面馅及鲜汤拌食。形如韭菜,滑利爽口,清香味美,已有百余年制作历史。

钟水饺

系由钟氏创制。猪肉末加各种调料搅匀成馅,硬子面制皮,包之成饺,入拂水煮熟。加辣油、蒜泥等调汁即成。皮薄馅嫩,甜辣香鲜。

牛肉焦饼

面粉和面,擀成长方形,抹上牛油、菜油搅成的油酥,压皮、包馅成饼,以平锅煎,再入油炸熟。色泽金黄,外皮酥脆爽口,馅心细嫩,咸鲜微麻。

赖汤元

糯米面作皮,包熟黑芝麻、面粉、白糖、猪油馅心,成球状,沸水煮熟而成。皮面细腻和软,馅心香甜适口,不粘牙、筷,油而不腻。

叶耳粑

糯米、籼米磨成吊浆粉子,加入菠菜汁揉匀,放入猪肉、芽菜末及调料炒熟的馅心,以芭蕉叶棕叶为皮,包好蒸熟。糍糯而韧,叶味清香,馅分甜、咸,味美适口。

广汉三合泥

糯米、黄豆炒熟磨粉,放入适量沸水中再炒至收水,加糖炒至吐油,加核桃仁、芝麻、蜜饯拌匀即成。滋润酥松,香甜可口,油而不腻。

观止·美食中国

显示更多
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页