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香辣泡菜豆腐

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经典的麻婆豆腐中加入了韩式泡菜,麻辣之外又增加了一份独特滋味~

材料:

1、主料:泡菜100克、猪肉馅50克、北豆腐1盒。

2、猪肉腌料:生抽1/2小匙、料酒1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、葱、姜末各1/4小匙、蒜2瓣、小红辣椒1-2根。 

3、调味汁:辣豆瓣酱(香辣豆豉酱)1又1/2大匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖1小匙、水淀粉1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/4小匙。

做法:

1、2、葱姜蒜切末,红辣椒切成小圈;泡菜切碎;肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟;

3、将“调味汁”中的所有材料混合调匀,备用;

4、豆腐切块,入沸水中焯一下后取出沥干水分;

5、锅入少许油,小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出;

6、另起油锅,小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味;

7、放入泡菜翻炒;

8、倒入豆腐,再加入适量热水;

9、水开后放入肉馅,倒入“3”中准备好的“调味汁”;

10、中小火煮至收汁,最后加少许盐调味。

Tips:

1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味,而且在之后的烹调过程中不易碎;

2、炒肉馅的时候要小火,并不停用铲子拨拉,这样炒出的肉馅就会很松散,不至于一坨坨的了;

3、因为放了辣豆瓣酱,所以盐要少放。

我喜欢用白玉的“韧豆腐”或豆豆厨的“木棉豆腐”做这道菜,口感嫩滑,久煮不烂,可以省却豆腐焯水的程序。用这种豆腐可以直接先炒豆腐,等豆腐吸收一些油分,表面焦黄的时候,再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/110653434.html

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