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快速巧做扒猪手

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做扒猪手,要先将猪手用火烧,然后刮去焦皮部分,涂老抽炸呈大红色,再放入盆中炖制。在制作过程中要注重把握火候,炸时用旺火,炖时先用中火,后用小火,时间不少于1小时,假如加温时间不足,肉料就可能没有熟透,汤汁也缺乏肉的鲜味;若加温时间过久,肉料过于熟烂,会影响形态的美观,汤中的香味也会散失。

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