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焦糖苹果蛋糕

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烟火间blog
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焦糖+苹果熬煮之后散发的特殊香气,搭配有黄金蛋糕体之称的细致蛋糕,是很美妙的味蕾享受~~

【材料】:

(直径9.5cm、高4cm圆模4个)

A、焦糖苹果:苹果2个、白砂糖90克、水15克、无盐奶油10克、朗姆酒2大勺(苹果酒更好)。

B、蛋糕体:无盐奶油45克、低筋面粉50克、牛奶50克、香草精少许、蛋黄50克、蛋白100克、细砂糖30克。

【准备】:

1、模具底部刷上均匀无盐奶油(四周不用刷)。

2、苹果洗净去皮去核切小片备用。

【做法】:

1、焦糖苹果部分:白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水搅匀再加入无盐奶油,加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化,连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用。

2、蛋糕体的蛋黄糊部分:无盐奶油用小火煮至融化,熄火后加入低筋面粉搅拌均匀,分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

3、蛋糕体的蛋白霜部分:蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡。

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合,再加入剩下的蛋白霜,轻轻从底部捞起拌匀,将面糊倒入做法1的模具中至满,并将表面抹平,烤箱预热到180度,烤焙20-25分钟,出炉后,待稍降温后脱模倒扣。

趁热品尝最佳~~

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/110851964.html

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