美食厨房

浙江著名小吃

幸福双

为油包点心,因成对供应,故名。馅心用赤豆沙,配以猪板油、蜜枣、核桃肉、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松仁、葡萄干、糖桂花等。成品皮薄绵软,油润多馅,香甜美满。

猫耳朵

源出清宫御膳,为形似猫耳的麦疙瘩。经沸水煮熟捞出。另用虾仁、鸡肉、干贝、火腿、香菇、笋丁、菜叶、葱、姜片和鸡汤制成汤汁,与猫耳共盛碗内,淋鸡油而成。配料五彩缤纷,猫耳色白,汤鲜味美。

湖州大馄饨

以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。

鱼肉皮子馄饨

为沿海渔区传统风味小吃。猪腿肉及荸荠剁成末,与绍酒、味精、白糖、盐、葱花调成馅心,包入鱼肉皮子内,入笼蒸熟,入沸水中略煮,连汤装入碗中,撒以葱花、猪油、米醋、味精而成。鱼肉皮透明,光滑,形似花朵,味鲜爽口。

湖州千张包子

纯精肉、开洋、干贝等作馅,豆制品千张作皮,包成包子,配以优质粉丝。色白汤清,鲜美可口。已有百余年制作历史。

南湖蟹肉包子

用鲜肉皮、蟹肉、生姜、夹心猪肉、蛋黄、糖等调制成馅,做成包子蒸熟。成品皮薄滑韧,肉蟹浓香,味香卤多。

虾爆鳝面

采用鲜活虾与粗壮大鳝,共面条烹作,保持刀切面特色,采用素油爆、荤油炒、麻油浇的“三油”制作工艺。鳝片黄亮香脆,虾仁玉白鲜美,面条柔滑不糊,汤汁油润清香。

嘉兴五芳斋粽子

为鲜肉粽子,其外形整齐,包裹均匀,用筷分成四块,块块见肉,糯而不烂,肥而不腻,肉嫩香鲜,便于携带。已有近百年制作历史。

湖州诸老大粽子

为猪油豆沙粽子,豆沙细腻油润,外形细长,米少馅多,软糯甘香,携带方便。已有百余年制作历史。

宁波猪油汤团

系以水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖、桂花为原料制成。汤团盛入碗后,在加白糖、桂花及红绿丝。汤清色艳,团圆光泽,桂花香浓。甜、香、鲜、滑、糯俱全。该产品出口香港,更名为“麻蓉汤丸”。宁波人于旧年初,清晨有食猪油汤团的习惯。

温州豆沙汤团

由豆沙、白糖、熟猪油、肥肉丁、饴糖、桂花等原料作馅。汤团纯白细韧,汤清味香,甜美可口。以郑德大汤团店产品最著名,已有百余年制作历史。

麻心元宵

以芝麻酱、白糖、饴糖调配成馅,然后在糯米粉上转动,滚成球形。煮后外皮韧糯柔滑,馅心香甜油润。

清明艾饺

为清明时节传统时令佳品。用艾叶和面,白糖、麻屑作馅。颜色翠绿,味道清香。

重阳栗糕

为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时小吃。糕呈菱形,色酱黄,质糯、栗香、味甜。据《梦梁录》记载,宋朝已有此糕。

西施舌

形如舌头,又称兰花舌。用水磨粉皮子,裹入枣泥、糖板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子、白糖等,放入舌形模具中压成行,舌尖点红色。可汤煮或油炸,粉糯馅多,甜香适口。

千层饼

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心,擀平后分三等分折叠,反复多次,最后擀成方饼,正面蘸芝麻,贴陶炉壁上烤熟。层次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。

吴山酥油饼

别名“大救驾”,系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,如口即酥。南宋时吴山始制。

西湖桂花藕粉

以杭州名产西湖藕粉为主,配以白糖、糖桂花、玫瑰花瓣等原料调制而成。熟藕粉呈咖啡色,晶莹透明,具有桂花及玫瑰花多种香味、颜色,甜润可口。

桂花鲜栗羹

以西湖藕粉作羹,调入糖烧栗片,撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色泽红、绿、黄、白相映,栗片脆嫩,耦羹稠浓,多种花香,甜美适口,已由千年制作历史。

小笼包子

按馅料不同,分鲜肉包子、虾肉包子、鸡火包子等多种。用精粉酵面作皮,馅料除鲜肉、虾仁、鸡肉、火腿外,尚加入肉冻。皮薄韧滑,汁多鲜美,味香可口,别具风味。连小蒸笼一起上席。

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