美食厨房

上海著名小吃

排骨年糕

排骨斩块,挂面浆糊,油炸;与小条年糕合制而成。色黄香足,口脆糕糯。

葱油面

有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽,烹成面浇头,浇煮熟细面,滋味鲜美,滑爽可口。

蟹壳黄

为小型酥皮麻饼,形似蟹斗,故称。为大众名点。面粉和面,包裹板油、白糖,擀成腰圆形,饼面撒以芝麻,于缸炉内烘烤。面色金黄,四周乳白,饼层众多,口味松香。

南翔小笼馒头

即小笼肉包。以猪肉加调料制馅,按季节尚可加入春笋、蟹粉、虾仁等;以精白面粉制皮,包馅后入笼蒸即成。体小玲珑,皮薄馅大,汁多肉嫩,爽利不粘,滋味鲜美。

绿波廊船点

集各类特色点心于一处,配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、酒酿百果圆子等;馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等;制作成枇杷、核桃、苹果、桔子、白兔、青蛙、金鱼、刺猬、玉米、小鸟等外形,小巧玲珑,色彩夺目。不仅味美,且为艺术享受。

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