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小菠萝包

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风中彩虹的美味情缘 blog
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。

数量:9个(小)

菠萝皮材料:

低筋粉100克、糖粉50克、全蛋液30克、盐1克、无盐黄油50克。

做法:

1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发。

2、分次加入蛋液,搅拌匀。

3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份。

面包体材料:

高筋粉250克、细砂糖50克、盐2克、干酵母4克、水120克、全蛋液25克、无盐黄油25克。

做法:

1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大。

2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟。

3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好。

4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4。

5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液。

6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。

7、最后发酵约40分钟。

8、烤箱预热180度,烤约15分钟。

内馅材料:

奶油奶酪100克、椰蓉60克。

做法:

1、奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可。(内馅的内容随意,也可不加)

关于材料中的奶粉:

很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100b5r1.html

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