美食厨房

山东著名小吃

清油盘丝饼

和面后拉抻至九扣,呈龙须细丝,经刷油、盘饼、烙熟。食时抖开拉散,撒以白糖,酥脆香甜。

油旋

软面擀片,抹以花生油、葱油泥、椒盐,卷庄成饼,烤熟而成。呈圆或椭圆形,深黄色,旋纹10余层;外酥内嫩,葱油香浓,与馄饨同食最佳。

八批果子

与油条同类,以八根油条两端相连,形成椭圆形。酥脆香咸,入口而碎,放三、五日酥性不减。

玫瑰糖炸糕

烫面为皮,白糖、桔饼、玫瑰酱作馅,油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯,香甜适口。

五仁包

以核桃、花生、白果、瓜子、芝麻五仁,和猪板油丁、白糖等成馅,以面皮包之,蒸熟而成。馅心松散爽口,甜香浓郁。

春饼

又称荷叶饼,半烫面烙成。宜卷肉食、葱段、面酱而食。色白油香,薄而软嫩。

鸡丝馄饨

汤鲜馅嫩,皮薄滑润。与油旋同食,风味尤佳。

长清大素包

以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面、香油等拌馅,作包蒸熟。皮薄馅足,香辣味醇。

民众煎包

猪肉、粉条、青菜,加味料调馅,包成元宝形,旺火油煎而成。外焦里嫩,味美适口。

银丝卷

和成面,用拉抻或刀切成丝,以面皮包裹,笼蒸或炉烤至熟,撕开外皮则银丝缕缕,有甜咸两种。

炸鸡丝春卷

鸡肉配韭末、葱丝作馅,以春卷皮裹之,油煎而成。酥脆鲜香。

济南米粉

以小米粉烫面,放漏床压为细丝,煮熟备用。食前浇高汤、肘子或麻汁三种,各具风味。

福山拉面(抻面)

操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。沸水煮熟,浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。

景芝金丝面

鸡蛋和面,擀成龙须面条,煮熟后浇海米、香菜高汤。色泽金黄,刀工精细,滑爽不粘,鲜香清口。

单县羊肉汤

青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,趁热食用。香辣鲜爽,不腻不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作历史。

蛋酥炒面

鸡蛋和面,擀成宽面条,煮半熟,炸至金黄色。再加炒仁、肉丝、时鲜蔬菜爆炒后,加高汤煨炒上盘,带高汤同食。色泽金黄,香软鲜美。

鱼肉水饺

用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉,剁成鱼泥,加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心,包成水饺。皮薄馅白,滑嫩鲜香。

豆汁粥

色白如玉,入口滑爽,喝完不粘碗,营养丰富,常与细馓子配套同食。[NextPage]

鸡丝伊府面

鸡蛋、水和面,擀细面条,煮八成熟,油炸至金黄,再入鸡丝、木耳、油菜心高汤内煮软。面条油润软滑,鸡丝柔嫩,汤汁鲜美。

鸡汤饸饹

面团用特制压床压漏下沸水锅中煮熟,捞出浇汤汁或其他卤汁(三鲜、海味)。滑爽筋道,鲜香。

临沂糝

又名肉粥。鸡肉、鸭肉或羊肉煮汤,加麦仁、面粉、佐料煮粥,盛碗加葱、姜末,鸡蛋饼丝、芝麻油、香醋。配胡饼、油条,趁热而食。

朝天锅

薄面饼卷猪杂碎,佐大葱段、香菜末、青萝卜条,蘸甜酱,围煮肉大汤锅沿而食,随时添肉汤。饼香、肉香、汤热。为冬令大众小吃。

荷叶粥

以鲜荷叶为盖,煮粥、凉食。呈淡绿色,粘而透亮,清香凉爽。为夏令小吃。

菜煎饼

小米煎饼加菜馅煎烙而成。长方形,金黄色,外酥里软,馅鲜饼香。

八宝茶汤

小米水磨面炒熟,加桔饼、莲子、核桃仁、红枣肉、瓜条、芝麻、青梅、白糖,开水冲搅至糊状。色如淡茶,味香甜滑爽。

瓜荅

面片抹葱油泥、花椒面包肉馅,擀成长条饼,在猪板油鏊锅上烙黄烤熟。皮酥里嫩,内外有油,馅鲜饼香,色泽金黄。

石子旋饼

肉丁、芝麻油、葱韭拌馅,包7寸面饼,在饼鏊内铺的石子(或碎瓦)上刷油翻烤。色泽深黄,外焦里嫩,馅鲜美。

六角旋饼

六角形面饼,色黄,有筋,松软,微甜。

糖酥杠子头火烧

用木杠压硬面团,故名。面硬,含水少,夏季不易馊。色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不甚凉,适于长途携带。

泰山豆腐面

泰山斗姆宫、尼姑庵待客素面,用泰安豆腐及山菜作卤,色泽黄、绿、白相映,清鲜爽口。

蓬莱小面

加吉鱼肉丁、鸡蛋、青蒜作卤,九扣“-窝丝”拉面。滑爽细韧,清鲜异香。

梨丸

梨丝和熟面粉,包入猪板油丁、桔饼、核桃仁、玫瑰酱、青红丝、白糖、芝麻油拌成的馅心,滚一层干淀粉,油炸而成。呈金黄色,皮酥脆,内软嫩,梨香清雅。

龙凤炒饭

蛋清滑虾仁、葱油炒鸡蛋、鸡丝、葡萄干与大米饭混炒。色泽鲜艳,米饭油亮软懦,虾仁、鸡丝鲜嫩滑爽。

黄县肉盒

面皮用冷水面、烫面、油面混和调制,猪油、海米、时令鲜菜拌馅,菊花顶圆包,六面煎黄。肉多菜少,金黄不焦,馅鲜汁多,皮酥香脆。

芙蓉烧麦

蛋皮包虾仁馅成烧麦状,上屉蒸熟后,再拌上雪丽蛋糊,加点缀稍蒸。形美,味鲜。

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