下载 APP
搜索
之前一直不知道什么样的巧克力叫考维曲巧克力，后来看了书，接触了一些巧克力的知识后，对它有点粗浅的了解，才知道。考维曲巧克力也称为沾酱用或淋面用巧克力，这种厨师专用巧克力，再拿来做淋面前，要先经过调温，因为含有高可可脂所以很容易融化成柔滑的流质。（考维曲，我们这里也叫做调温巧克力，这种巧克力必须经过调温，才会稳定，制作淋面还有塑形的效果也才会好，反复调温两次可以稳定巧克力，让它的质感更好，更加有光泽！！）虽说它比较麻烦点，但是做出来的成品色泽很不错，口感也好！品质好的纯巧克力可可含量至少有45%~50%，一些叫便宜的牌子，会减少可可脂的含量，而改用植物油代替。
准备工具：碗、刀、温度计（最好拥有）、刮刀（或巧克力铲）巧克力转印纸1/2张 塑胶手套1对。
位置：干净的大理石台面（大理石台面方便调温用），这次用来调温的巧克力为120克左右。
巧克力。
1、切碎巧克力，使用刀口大且锋利的刀子，将巧克力切成大小均匀的碎片（差不多大小就可以，方便到时候调温）
2、用隔水加热的方法融化巧克力，将炉火的温度控制在低温下，温度不超过44度~50度，太高的温度会照层油脂分离。（建议用温度计，方便抄作）
3、取总量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均匀的摊开巧克力糊，再来回将巧克力糊摊平、折回，几分钟后当巧克力糊冷却，会变得比较浓稠，（有点像巧克力酱），等到巧克力温度降到24~28度左右，再用刮刀将巧克力铲会碗里的剩下的巧克力上面。
4、将装着巧克力的碗，放在温水上面，用刮刀拌均，直至两种巧克力混合为止。
5、继续加热，直至巧克力的温度上升至32度左右，此时的巧克力呈现油亮光滑的质地。（可反复调温1~2次）
6、巧克力调温后马上使用，其余的放置在温水上，保存真确的温度。
1、调温好的巧克力取适量，放置与转写纸上，用抹到抹平（厚度不可以太薄）。
2、将它放置于冰箱中冷藏几分钟。
3、待巧克力尚未完全凝固时候，用模具印下形状，带巧克力凝固后接下玻璃纸，取出。
4、凝固好的巧克力可以任意切件。
5、最后的条状的巧克力，是完成步骤1后，用三角板快速刮出纹路。固定在柱状物体上，送入冰箱冷藏至凝固，接下玻璃纸，轻轻掰开即可。（这个条状的巧克力我直接用玻璃纸，没有再用转写纸做）
6、最后可以将制作好的巧克力放在蛋糕上做任意造型装饰。当当当~~大工就告成里！
慕斯的制作下篇再细说，这里先说下我们可爱的巧克力哈！这个蛋糕是朋友定做的给她奶奶的生日蛋糕，因为没有做过这个口味的，给她的时候还忐忑不安，那天晚上还有点失眠，怕没有做好，口味她们不喜欢，可是没想到，她隔天跟我说味道很不错哦！！哇~~~~~~~！！！听到这句话，我的大石头终于落下了~！她还大赞了一下这个巧克力~~哈哈~~^_^~~！没有白费功夫~~开心~~~
之前我也买过很多款巧克力，现在终于明白了之前买的那些巧克力的质量了~~哎~~可害苦了我了都，还得我有一段时间不敢制作巧克力~~（巧克力品质的选择也是制作成功的关键！！不同巧克力要用不同的温度调温，才能做出漂亮的成品哈！还要注意巧克力在融化的过程中，千万不可以碰到一滴水哈，要不然就会马上凝固滴呢！）
以上内容是书+个人制作经验，如有不对的地方欢迎指点！！谢谢~~~！！
制作巧克力，也可以不用调温巧克力，用非调温的巧克力也是可以的~
也可以用微波炉融化巧克力，但用微波炉要记得把握好时间
650瓦微波炉说需要的融化时间（以此为例）
纯黑巧克力
分量 时间
60克 2分钟
125克 2、5分钟
180克 3分钟
牛奶巧克力及白巧克力
分量 时间
60克 2、5分钟
125克 3分钟
180克 4分钟
1、微波炉内必须是完全干燥的状态。
2、现将巧克力切成大小大约相等的碎片，放入微波炉碗中。
3、微波时间要看微波炉的不同品牌的输出功率，还有巧克力的多寡而定，若输出功率比650瓦强大的要将时间缩短30秒。
4、在融化过程中，每30秒要取出来搅拌一次，这样可以更好的掌控融化情形。
1、好的巧克力即使添加香料也是添加天然的香料，如果是添加兰香素的巧克力说明是等级跟品质比较次的巧克力了，这些再购买的巧克力的配料中都会标明滴！
2、闻气味，用植物油脂代替的巧克力跟用可可脂的巧克力味道差别很大，后者是可可本身的自然香味，很容易就闻的出来滴！
