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卤制小菜-盐水鸭肫

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今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。

材料:鸭肫20只

辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根。

调料:盐、绍酒。

卤制小菜-盐水鸭肫

做法:

1、鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时。

2、锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫。

3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟。

4、关火,盖着盖继续闷一夜。

5、吃时取出切片,淋上少许香油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100cjfd.html

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