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元宝酥

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暗香浮动
暗香浮动 blog
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相对于西式的点心,我还是喜欢送人中式点心的小礼盒,里面搭配不同包酥方法,不同馅料的中式包酥点心。。不理会收到的人是否喜欢,我喜欢就OK。。。

原料(30只):

油皮:中粉230g、植物油(或黄油或猪油)70g、水104g。

油酥:低粉200g、黄油(或猪油)100g。

馅料:豆沙500g、肉松100g。

PS:馅料可以单纯用豆沙600g的,我用的是京日的豆沙,京日的豆沙品质不错,但还是偏甜,加肉松就是为了中和一下口味,不那么甜。

元宝酥

做法:

油皮做法:

将油皮的材料放在盆中揉至光滑均匀,用保鲜膜包起,松弛30分钟。

油酥做法:

将油酥材料混合,用手挤压捏碎黄油,揉到油酥团均匀即可。

馅料做法:

豆沙和肉松混合均匀即可。

元宝酥

油酥皮做法:

油皮面团,油酥分别分成30份。

取一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,用油皮把油酥包起。

包好之后收口向上擀成长椭圆,将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,盖保鲜膜松驰10分钟。

将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒,盖保鲜膜松驰10分钟。

二次卷擀的照片点这里。。

将经过两次卷擀的油酥皮,用手压扁然后擀成薄片,包入20g馅料,收口捏紧,元宝造型看下面照片。

简单说就是,搓长,两端压扁,中间捏高捏瘦,两端立起,侧面向中间收紧。

元宝酥

造型好的元宝酥排入烤盘,表面刷蛋液。

烤箱170度预热,中上层,烤25分钟。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/109025358.html

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