可可玛德琳

茶的烘焙小记 blog

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材料：

A、

蛋黄30克、细砂糖5克。

B、

蜂蜜8克、蛋白30克、细砂糖37克。

C、

盐0、5克、泡打粉2克、可可粉10克、低粉30克。

D、

黄油溶化45克

做法：

1、C料过筛3次，备用。硅胶玛德琳模刷上很薄的一层黄油，备用。

2、A料混合，搅打至糖溶解。

3、B料的蜂蜜、糖加入蛋白中，用打蛋器打至硬性发泡，成蛋白霜。

4、将蛋白霜和过筛的C料交替加入A料蛋黄糊中，切拌均匀，动作要轻柔，不可搅拌过度，以免面糊出筋，影响成品口感。

5、倒入溶化的黄油，翻拌均匀。将面糊冷藏20分钟。

6、取出面糊，将其倒入一次性裱花袋里，填充到模子里至9分满，切记不可填充的太饱和，否则蛋糕烤制时会膨胀溢出，而影响成品造型。

7、烤箱预热180°C，入炉烤约7-8分钟。出炉略凉后轻轻用手指顶出蛋糕体，移至网架上晾凉。

原本小肚子鼓鼓的甚是可爱，可惜在出炉冷却下来后却皱成了如下这副老太太的模样。

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