辫子面包（六股）

暗香浮动 blog

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原料：

高粉300g、酵母1又1/2小勺、盐1/2小勺、糖36g、蛋50g、牛奶140g、黄油36g、老面75g。

做法：

1、老面解冻，切小块备用。

2、后油法和面，搅拌面团35分钟，做基础发酵至二倍大，约80分钟。

3、面团排气，分割为12份，滚圆松弛10分钟。

4、取6团面团搓成长条，松弛10分钟。

5、6条面团一端捏紧，编6股辫子：6到1（此步骤不重复），2到6，1到3，5到1，6到4，重复前面4步直到辫子编完，末端捏紧。

PS：大条的辫子面包，两端面团重合处很容易在发酵的时候分开。。我用很懒人的办法，穿根牙签做固定，最后发酵和烘焙时都不取下来，烤好出炉后再抽出牙签。

6、面包排入烤盘，做最后发酵，约40分钟。

7、烤箱170度预热，面包表面刷蛋液，烤20到22分钟。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/114769626.html