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橘子果肉冰淇淋

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暗香浮动
暗香浮动 blog
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本来是想做橘子冰淇淋的,一时心血来潮没把橘子果肉打碎,直接拌里冷冻了,味道还行,冰淇淋香甜细腻,冰冻的橘子果肉口感更象沙冰一些。

橘子要挑甜一些的,水果冷冻后口感要偏酸的。

法式冰淇淋蛋黄的用量颇大,尝试下减少蛋黄用量会如何,这个冰淇淋蛋黄的量减半了,提高了淡奶油的比例,成品依然细腻,没有冰碴,不觉得和高蛋黄用量的口感有差别。。

橘子果肉冰淇淋

原料:

蛋黄2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。

做法:

1、橘子剥出果肉,冷藏。

PS:水果口味的冰淇淋,果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。。恩,看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议,具体原因研究中。。

2、煮蛋乳冻,蛋乳冻的做法见法式冰淇淋,煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。

3、淡奶油加入20g糖,搅打至6分发,浓稠。

4、把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

橘子果肉冰淇淋

5、拌好的冰淇淋糊很稠,我没冷冻搅拌,直接把冰淇淋糊倒入果冻模直接冷冻到完全凝固。冻好的冰淇淋很细腻,就是比较硬实。。俺家那口子说,应该插根棍,就是一个大型冰棒。。

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/105251411.html

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