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猪肚其实就是猪猪的胃。其营养成分为蛋白质（含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少）、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、无机盐类等成分……不仅可供食用，而且有很好的药用价值。猪肚性味甘、微温，无毒，具有补中益气、止渴消积、益脾胃、助消化、止泄泻等功效。
猪肚虽然营养健康，但是大家都知道内脏都会含有过多的胆固醇，惧怕胆固醇的人小牛建议您浅尝少吃。
材料：
猪肚、酸菜、白莲子、西红柿、姜片、八角一颗、葱。
如何清理猪肚：
1、洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液；
2、然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物；
3、外部洗净后，记得还要将猪肚翻面，去掉内壁的油污，取少量的醋和食盐，擦搓肚体，以去除臊味；
4、最后用清水冲洗至无滑腻感时即可。
酸菜白玉汤做法：
1、先把酸菜切成小段，然后把酸菜、莲子填入猪肚；
2、填好的猪肚放入高压锅，注入清水（水量刚好没过猪肚）；
3、接着加入八角、姜片放入锅中；
4、中小火高压20-30分钟（用砂锅煲更好，用高压锅要注意安全）；
5、等高压锅不再吐气，小心取出猪肚切成合适的片，然后再放入锅内；
6、改用小火继续煮10-15分钟，加盐、胡椒粉调味即可（如果喜欢可以加些西红柿片，淋上麻油撒上葱花，不仅味道鲜香，色泽也很诱人）。
此款汤的特点：
汤味鲜美，猪肚莲子被衬托的洁白如玉，色泽非常诱人，开胃健脾，滋阴补虚。
友情唠嗑：
据传煮猪肚、粉肠、大肠千万不要放姜，放了姜会有一股味的。可是小牛多次试验的结果是放姜片不会有任何的异味，记得再放1-2颗八角，味道就更好了。
