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炒三丁

原料:

熟鸡肉75克、熟火腿50克、浆虾仁150克,葱白20克、葱段、清汤50克、绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉5克、熟猪油300克(约耗50克)。

做法:

1、将鸡肉、火腿,先批成0.3厘米大片,再切成1厘米见方的丁。炒锅置火上烧热,下猪油至二成热(约44℃)时,把虾仁入锅滑散至成熟,倒入漏勺沥去油。

2、原锅留油少许下葱白炝锅,放入鸡丁、火腿丁、烹入绍酒少许,加清汤、精盐、味精,倒入虾仁颠锅,用湿淀粉勾芡,淋猪油10克,撒上葱段,颠翻炒锅,装盘即成。

特色:

虾仁滑嫩,鸡丁鲜香,色艳味美。

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