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烧鸡是怎样炼成的

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微凉起天末
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北京的全聚德挂炉烤鸭。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

“北京原来只有一家“便宜坊”,用“焖炉”烤鸭。烤鸭最出色的是“挂炉”。北京的全聚德挂炉烤鸭起源于己于一八六四年,清朝同治三年。一个在北京前门外大街“海三益”海味店门前摆卖鸡鸭摊的商贩叫杨全仁的,就在前门外肉市倒过来一家杂货铺,开起一个“挂炉铺”招牌来,起名叫“全聚德”。

“挂炉”原是清宫御膳房里,用来制作奶猪和烤鸭的灶具。杨全仁用挂炉烤鸭,把宫廷里佛爷们享用的美味宣扬到民间来,亦使得北京烤鸭驰名海内,得到“京城名馔,莫妙于鸭”的美誉。”

挂炉。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

还是在山下,依山临水际。

这是用砖砌成的一个特制炉灶。炉前开了门,灶里有烤架。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

把要烤制的鸡或者其他肉方放进炉里挂在架上,灶底下用荔枝木在烧柴坑内点燃。热力射到炉顶,炉壁,然后反射到食材上,把它烤熟。

烤出的肉方,外皮酥脆,里面香嫩,油脂多已流出,肥而不腻,加上果木香味,和微波炉、烤箱里烤出的风味自是不同。

一方水土一方人。山坡上放养的土鸡,拿来烤制,引来无数食客。厨师笑得异常灿烂。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

还有釀豆腐,蒸珍珠鱼。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

而且,配上“溪黄草凉茶”,体现了人文关怀精神。

北京的全聚德挂炉烤鸭。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae01007ymx.html

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