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老婆饼

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卤
卤煮鲍鱼 blog
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制作难度:二颗星

准备时间:10分钟

制作时间:50分钟

烘焙火力:上下火175度(提前预热)中层25分钟左右

使用工具:刮板、小刀、揉面板、擀面杖。

烘焙模具:烤盘

制作数量:16个左右

七夕节同乐~~老婆饼

制作原料:

皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水200ML)。

制作过程:

(图1)200ML水烧开,趁热倒入内馅原料中混合搅拌;

(图2)搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时;

(图3)油酥面中的黄油软化后与面粉混合;

(图4)拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次;

(图5)酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用;

(图6)将皮面材料混合;

(图7)用刮板搓起后混合揉搓成团;

(图8)将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟;

(图9)松弛好后将皮面,酥面,内馅各分成16等份;

(图10)皮面擀圆后放上酥面球;

(图11)将酥面球用皮面包裹好;

(图12)收口朝下用擀面杖擀成长圆片;

七夕节同乐~~老婆饼

制作过程:

(图13)翻过面来从一侧卷起;

(图14)收口朝下再次擀成长圆片;

(图15)翻过来从一侧卷起;

(图16)按扁后擀成圆片;

(图17)包入内馅;

(图18)收口朝下擀成圆饼;

(图19)在表面用小刀划两道口子,以便内馅排气;

(图20)表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。

七夕节同乐~~老婆饼

七夕节同乐~~老婆饼

碎嘴唠叨:

内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉),如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟,不要购买水磨的汤圆粉,因为过细的粉末不易与黄油融合。

油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更佳。

皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿,水分流失会导致制作失败。

七夕节同乐~~老婆饼

七夕节同乐~~老婆饼

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/130427961.html

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