意大利千层饼

摆渡厨房工作室 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

千层饼——Lasagna拉萨尼亚（音译）这道菜，在酒吧可以卖到50元一份，在长城饭店呢！则需要支付218.5人民币（含15℅服务费），才能到嘴。我下面文章的作法，就是 218.5元的方子，注意！这可比酒吧的方子值钱。各位可以从本文中学到番茄少司、意大利菜中有名的牛肉酱及制做各种奶油汤所使用的基础面酱。

1、番茄少司作法：

原料：

新鲜去皮蕃茄1斤、番茄酱50g、碎洋葱30g、碎大蒜30g、罗勒10g。

做法：

1、先将蕃茄用热水烫后去皮，切小块；

2、锅中炒洋葱、蒜、罗勒，再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水，用小火熬煮30分钟即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。

2、牛肉酱作法：

原料：

牛肉馅半公斤、胡萝卜2根、洋葱1头、芹菜1颗、百里香、罗勒少许、红酒1/3瓶、香叶5片、黑胡椒碎若干。

做法：

1、将胡萝卜去皮，切碎；洋葱切碎；芹菜切碎；

2、锅中倒入适量的橄榄油，炒熟1的三种蔬菜；

3、放入牛肉馅，炒到牛肉水份稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干；

4、加入3大匙1、中的蕃茄少司及适量的水，香叶、百里香、罗勒用小火熬煮40—50分钟；

5、临出锅放点盐和黑胡椒，肉酱就做好了。此酱同样适用于意大利面。

3、面酱作法：

原料：

鲜奶400g、面粉60g、盐适量。

做法：

1、找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)；

2、将50克黄油在锅中融化后加入60克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高；

3、加大约400克的凉牛奶，也可用凉水代替，在加液体的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠；

4、最后放盐。面酱是大多数西餐奶油汤的基础。

4、煮面片：

原料：

千层面1盒在超市有卖。

做法：

1、用锅中水煮沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八成熟后捞起，冷水冲凉，搅拌少许橄榄油，防止粘连；

2、把以上2.3.4汇总；

3、取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄的黄油；

4、依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱，就这样一层层的叠加起来；

5、最后以一层面皮收尾，在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士和一些芝士粉；

6、直接放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20分钟，表面呈金黄色即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008ssy.html