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除夕夜的团圆宴也好，新春期间的宴客也好，我们少不了的都有鱼吧，清蒸鱼不但味道鲜甜，而且寓意年年有鱼，所以深得主妇们的喜爱。这款孔雀开屏蒸鲈鱼，不但味道鲜美，而且造型美观，值得推荐。
其实，我觉得用鲮鱼做更好看，因为鲮鱼的头小一点。但是鲮鱼太多碎骨，不适合孩子及怕碎骨的人吃。鲈鱼只有中间的脊骨，鱼肉鲜嫩无碎骨。
孔雀开屏蒸鲈鱼---年年有余：
原料：
鲈鱼1条。
配料：
生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半汤匙、姜、葱、红椒、胡萝卜适量。
做法：
1、鲈鱼刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，姜切丝，葱和胡萝卜切粒，红椒切圈；
2、切开鱼头和鱼尾，拉出内脏；
3、鱼身部位，从背部切起，切成腹部相连的形状，摆好在盘子中，放上鱼头、鱼尾；
4、用盐、料酒、姜丝腌20分钟；
5、锅里烧水，水开后放鱼进去，大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟；
6、蒸鱼的时候，另热油锅，依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香，加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁；
7、鱼上锅后，倒掉鱼汁，淋上芡汁，趁热开吃啦！（如果不怕腥味的话，可以保留蒸鱼的汁用来做芡汁）
