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口水鸡

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口水鸡”不是流着口水的鸡,而恐怕是被流着口水的人吃…… 

“口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关,在他所著《賟波曲》中,书写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

三黄鸡的肉营养价值很高,含高蛋白质,由于肉中含弹性结缔组织极少,口感细嫩松软。再配以各种“舌头”喜欢的香辛料,相信消化器官会吸收的很好。

口水鸡

原料:

三黄鸡一只,重量不超过1斤的肉质更鲜美。

配料:

葱、姜、料酒1勺。

调料:

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱。

做法:

1、将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足;

2、腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

3、大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定;

4、出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解;

5、在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了;

6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce646601008tqq.html

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