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潮州人把“蚝仔”菜式发挥到了极致。如著名的小吃“蚝仔烙”，比“披萨”好吃不知多少。吃过不少。小的潮州菜馆，老板是潮州人，厨师是潮州人，他们端出的是家常风味的蚝仔烙，端到桌面上，油泡还很活跃跳动。烙面金黄焦脆，但里面的蚝仔异常肥嫩。香脆的烙面和着一咬就要喷出鲜美水体和浓郁膏体的蚝肉，实在是让你世事忘光哩。
蚝仔煮韭菜汤，一道夏天最清雅又简单的汤。清水煮开，放蚝仔，投切段的韭菜，略佐以细盐，滴几滴芝麻油或花生油，蚝仔肉极嫩，汤色蛋白，韭菜亦脆甜。很爱喝。我们当是夏天清凉的小汤喝。其实这可是喝起来清淡可口，但蚝肉韭菜的配搭，可是壮阳之大补，按照营养学的角度是这样说。
蚝仔也可以炒来吃。蚝仔捞鸡蛋，很久前吃过，是把蚝仔打散在鸡蛋里，拌匀，放到大锅滚油里快速捞起，蛋嫩蚝仔更嫩。厨师出锅上桌前轻轻洒一层薄薄的焦盐在上面。这道菜的造型蓬松而绵软，真是太好吃了。嘴里不停流口水。此刻已经在下决心，一定要找来吃！很少用叹号，可知这道蚝仔捞蛋实在美味。
显然蚝仔烙和蚝仔捞蛋都是油性太大的香味菜品。家庭里很少去做它们。其实简单的蚝仔芙蓉蛋亦不错啊，用油很少，但蚝仔很嫩，蛋液也松软，还有一点汤汁，餸粥餸饭皆宜。简单，好吃。壮阳，补肾。
原料：
新鲜干净蚝仔、葱花、香菜、鸡蛋数个。
做法：
1、将蚝仔用开水烫一遍，或者焯水（要快）。
2、鸡蛋打开，放适量细盐，并搅拌。最后放葱花，香菜碎。
3、以油热锅，把材料倾入，稍煎，便可以翻动。让蛋液均匀受热。
4、看到蛋液熟时，赶快铲起，滴上麻油，撒上香菜，菜成。
在灯光下的蚝仔芙蓉蛋：
蚝仔芙蓉蛋
