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可可彩纹卷

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笛子爱吃的博客
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可可彩纹卷 最爱戚风

原料:

柠檬皮擦成屑(废物利用)。

蛋白糊:

蛋白3个、糖50克、白醋几滴、淀粉5克。

蛋黄糊:

蛋黄3个、色拉油35毫升、水45毫升(浸泡柠檬皮)低粉55克、泡打粉2克、盐1克、可可粉一小勺。

做法:

1、把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白;

2、蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入柠檬水搅拌均匀;

3 筛入面粉、泡打粉、盐,加入柠檬屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋;

4、蛋白加入白醋和淀粉(加入淀粉使蛋白霜更稳定),用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡;

5、取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中,把可可面糊倒在上面,用筷子划出花纹;

6、烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤25分钟;

7、烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开。

柠檬真的很清香,可素看到那似乎被狗啃过的蛋糕卷偶就心痛,该死的破刀!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100foao.html

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