基本戚风蛋糕

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先学下基础知识：戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。

虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，蛋白的打发、烤箱温度的掌握都是这款蛋糕的成败关键。否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来。做蛋糕失败的原因是多方面的，别心急，多实践下大伙一定可以做出完美的戚风。

这是我常用的一个戚风蛋糕的配方提供给大伙参考。

原料：

鸡蛋4个、白糖120克、牛奶60ML、玉米油60ML、盐1/2小匙、低筋面粉100G、白醋或者柠檬汁几滴（打发蛋白用）。

做法：

1、把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温，黄白分离到两个干净无水无油的容器内，（盆一定要擦干净，一点油，水都不能有）低粉和盐混合过筛备用，175度预热烤箱；

2、将蛋黄部分加入40G白糖，用打蛋器打至浓稠发白，分3次加入油，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅均；加入过筛好的粉类，用刮刀从底下往上翻拌；

3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入剩余的糖（每次加入糖都要充份搅打），直至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角；且把打蛋盆倒过