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茶叶熏鸡

美食厨房 > 热菜菜谱

主料:

童子鸡(750克)

辅料:

锅巴(小米)(100克)。

调料:

姜(10克)、茶叶(15克)、盐(5克)、小葱(15克)、赤砂糖(25克)、酱油(25克)、黄酒(20克)、香油(15克)、花椒(3克)。

茶叶熏鸡

做法:

1、葱去根须,洗净,10克切成段;

2、另5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用;

3、鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,入脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水;

4、用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;

5、将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;

6、锅巴(饭锅巴)掰碎放入炒锅里,撒上茶叶(瓜片茶叶)、红糖,架上篦子;

7、将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶味;

8、稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火;

9、烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上香油;

10、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,即成。

提示:

1、要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴;

2、火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味;

3、鸡皮向上,上色均匀。

菜谱功效:

月经不调调理、肢寒畏冷调理。

食谱相克:

童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子同食会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

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