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花芋烧猪蹄

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

猪前蹄1000克、花芋头750克、葱结、姜片1付、酱油、料酒、白糖适量、八角、陈皮、小茴香、花椒各1.5克、味精、胡椒粉少许、猪骨汤1000克、花生油750克(约耗150克)。

做法:

1、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水。锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟,去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。

2、锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟,捞起沥干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

3、砂锅一只内垫上竹算,倒入猪骨汤。烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时,再放入过油的芋头块,再焖30 分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。

花芋烧猪蹄

特点:

软烂甘淳,芋香宜人,炙热可口。

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