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红酒炖羊肉

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豆牛---八九不离食
豆牛---八九不离食 blog
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红酒炖羊肉

红酒炖羊肉

原料:

羊肉250克、胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、红酒100ml、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。

做法:

1、羊肉切成约3厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,然后腌制半小时左右;

红酒炖羊肉

2、羊肉腌好后倒掉血水不要,然后用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净;

红酒炖羊肉

3、炒锅中加入少许油烧到3成热,放入羊肉、葱姜用中火煸炒至水分收干;

红酒炖羊肉

4、淋入红酒,加入白糖炒至出香味,然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉表面;

红酒炖羊肉

5、加盖用中小火慢慢炖1个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮10分钟,胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。

红酒炖羊肉

红酒炖羊肉

备注:

羊肉出了红烧之外,我觉得用红酒烧也很特别,之前做过一次红酒牛尾,味道都很不错。红酒除了能很好的去腥提鲜之外,经过焖煮后酒味已经挥发,但是会留下一股淡淡的香味,很独特,所以即使不喝酒的朋友也不用担心,红酒羊肉只会越吃越香,不会酒醉了啦!

红酒可以用喝剩的,也可以用比较便宜的,不用专门买很高级的那种,这样成本太高了就不是咱们能承受的家常菜了!

通过两次红酒入菜的尝试,我的经验是:即使是很便宜的红酒,上色效果也很好。如果红酒加入的多些香气会很浓,但是肉也会发黑,汤色不是太诱人,不过味道是真不错哈,所以各位朋友根据自己的具体需要来添加吧;

加入洋葱也有提香的作用,喜欢的话还可以加土豆、扁豆等等都很不错。当然我更喜欢将汤汁多留一些,一边加热一边吃肉,最后煮一些豆腐、蘑菇之类的蔬菜,等天冷得时候一家人围桌这么一次,多么温暖啊!

用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥,这个方法更适合于炒孜然羊肉、牙签羊肉等爆炒的菜中,也可以放入些葱姜,去腥的同时还能使肉质变的更加鲜嫩可口,下次不妨试试哈!

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/137639658.html

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