五彩鱼丝

原料：

黑鱼。

辅料：

豆腐、冬笋、香菇、青红椒、鸡蛋。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、将鱼洗净后去掉鱼皮切成鱼丝，依次调入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用；

2、锅中加适量油，烧至5成热时将鱼丝下入滑炒变色取出，锅中留底油，爆香葱丝，加入香菇丝、冬笋丝，调入盐、味精、胡椒粉，再加入青红椒丝、鱼丝大火翻炒均匀即可；

3、坐锅点火倒油，下姜片爆香后放入鱼头、鱼骨略煎，冲入适量热水，加豆腐小火炖制成鱼汤。

特点：

色彩鲜艳，鲜嫩爽口。