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广州砂锅粥

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1、砂锅海虾粥

原料:

新鲜海虾、独特配料、大米。

配料:

姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法:

先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

广州砂锅粥

要点:

主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

2、潮州白粥

与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。

原料:

五斤水一斤大米。

配菜材料:

萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法:

1、水滚后再下米,一直用大火煲煮。

2、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

3、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

4、在通风的地方晒干。

要点:

只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

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