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香辣龙虾尾

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香辣龙虾尾

主料:

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜。

调料:

黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法:

(准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片)

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1);

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2);

3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3);

4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可(图4)。

香辣龙虾尾

香辣龙虾尾

ps:

1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用;

2、用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f4ll.html

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