豆鼓鱼

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我喜欢做一些下饭又可久置的菜，比如“豆鼓鱼”，总是可以将美味随时待用，只是做起来较为麻烦，我用的是罗非鱼，因为这种鱼的刺少，非常适合做这道菜，

原料：

罗非鱼、豆豉。

做法：

1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；

2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可

3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀

4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

鱼香夹着豆鼓浓郁的香味，很可口、下饭！ 

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