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发丝牛百叶

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

牛肚500克、玉兰片25克。

调料:

辣椒(红、尖、干)5克、大葱5克、醋20克、淀粉(豌豆)10克、味精1克、盐3克、香油3克、花生油50克。

特色:

色泽洁白,香滑脆嫩,鲜成微辣。

做法:

1、将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出;

2、将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里;

3、用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10克,葱段和湿淀粉,调成味汁;

4、炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。

发丝牛百叶

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