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姜爆鸭子

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

鸭1000克。

辅料:

子姜100克。

调料:

豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法:

1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;

3、鸭肠打结,沥干水份备用;

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;

7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

姜爆鸭子

原文地址:http://6465227.blog.163.com/blog/static/129975216200910281116549/

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