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生汆丸子

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生汆丸子

生汆丸子

原料:

鸡胸肉。

配料:

鸡蛋清、淀粉。

调料:

盐。

做法:

1、将鸡胸肉剁成蓉,我的用料大致是六两至七两鸡肉,因为买的多,留下一些,这样的重量,配两只鸡蛋清,加入盐,盐可以多加些,因为每次无论我加多少盐,都吃不到丸子的盐味,估计是在水里溶解掉了,多加一些,溶解的时候,可以淡淡的留下一些味道来。顺一个方向,把鸡蛋清打匀在肉蓉里,等蛋清完全溶解于肉蓉时,加入淀粉,淀粉的量不必太多,多了以后丸子口感不脆,量的掌握我用的小勺先加了4勺,在搅拌的时候又添了两次,所以,不要一次性的加入淀粉,要按情况慢慢加入,不然一次性加多了,便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了,一定要顺着一个方向打馅,我为了方便打馅,用了一个带把手的大茶缸打,如果打的过程太单调,可以看着电视做,手腕累了歇歇再做,一直打到你的手指触摸肉馅,感觉肉馅有反弹你的现象,就算可以了;

2、爷爷在世时教我做生汆丸子,一定要保持水锅不要沸腾,这样可以保证丸子的质量,但后来看到网上直接把丸子挤到生水里,然后再慢慢煮,在做的时候,我特地查了一些汉语辞典,辞典对“汆”的解释是用水煮食物,爷爷说的应该还是不错的,放在温水里,让丸子慢慢“汆”水变熟,这次我选用的方法是放在生水里,据说,这样可以检验丸子馅打制的是否到家。

图二里是所有丸子挤到生水里的模样,看来,这次好像还是很成功的;

生汆丸子

3、丸子都挤好之后,开小火煮丸子,中间如果水要沸腾,可以加冷水压下去,也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面,总之,不让锅内的水沸腾起来,丸子漂上来之后,就熟了;

4.另外取冷水,把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着,吃的时候取出即可。

生汆丸子

原文地址:http://ganxieni11.blog.sohu.com/106663889.html

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