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呛面馒头

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呛面馒头

呛面馒头

原料:

花椒水、面粉。

做法:

1、首先要制做花椒水,这是最关键的,也是她蒸出的馒头有一种特殊香味的秘诀。我是用水煮的,方法很简单,一小撮花椒加水煮个10分钟就行了。捞出花椒,对点凉水,就可以发面了;

2、要用老面发面,不能用酵母,将花椒水对入老面中把老面澥开,放入少量面粉,将面和成极软的面团,要软到什么程度呢?就是再加一点水就成了面糊的样子。放置一旁发酵。过大约两小时后,看面发了,加入和刚开始发面时等量的干面粉呛面,将面团揉匀后再发酵,待面再发起后再呛入干面揉匀发酵,如此反复三四次,一直到面团较硬为止;

3、将面揪成均匀的剂子,揉成馒头,再饧上10分钟,就可以上锅蒸了,蒸25分钟出锅。

呛面馒头

如此反复蒸出的馒头果然不同凡响,吃起来有咬头,因为没放碱,所以吃到嘴里全是面香。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_51af84fe01009akf.html

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