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披萨底酱的制作

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卤煮鲍鱼 blog
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今儿个鲍鱼为筒子们介绍一下披萨底酱的制作,为您将来的披萨制作打下一个坚实的基础。因为披萨面饼本身没有没有味道,所以各种口味披萨均靠底酱来提味儿,红酱适合肉类披萨(肉肠,培根,牛肉,鸡肉等)。而白酱又分为咸甜两种,咸白酱适合海鲜类披萨(虾仁,鱿鱼,蟹柳等),甜白酱适合水果类披萨(菠萝,黄桃,橙等)。当然披萨底酱还有很多种,如青酱,肉酱等,以后有机会咱们再一一介绍。。。

披萨底酱

原料:

意大利红酱原料:

黄油20克、洋葱150克、西红柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草(牛至)1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。

奶油白酱原料:

黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。

制作数量:

可用于涂抹2-3个披萨(根据抹的薄厚而定)。

做法:

红酱制作过程

1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香;

2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀;

3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司;

4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成;披萨底酱

奶油白酱制作过程

1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味;

2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液;

3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制;

4、注意边熬边搅拌,粘稠后加盐调味制作完成。

披萨底酱

碎嘴唠叨:

1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。

2、洋葱要切的极碎,切洋葱时,旁边放一根燃烧的蜡烛,可减轻洋葱汁对眼部的刺激。

3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动,以免糊锅影响口味。

4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱,适合制作水果皮萨。

5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏,一周内吃完,吃不完的用来拌面口味也不错的说。

对了,前些日子某位筒子答应我的生日纪文(纪念性文章的简称)酝酿好了吗?我可等着看那。。。。。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/141474569.html

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