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印度杏仁奶糕- Badam Burfi

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【雪花坊】美食收集作坊
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今天这道是杏仁口味的,英文名称是Badam Burfi。前面提到的鹰嘴豆的,是Besan Burfi。Burfi,也作Barfi,来自印度语。

以下配方来源于网络,雪花修改,减少了一点甜味,也更容易操作一点。

原料:

杏仁粉 1杯(约120g)、牛奶1/2杯(125g)、番红花 6-7根、炼乳1/2杯(180g)、印度水牛黄油 90ml (Ghee)、杏仁片少许(装饰用)

做法:

1、番红花用2汤勺热牛奶泡开,静至10分钟,使得番红花的颜色浸入到牛奶中去;

2、杏仁粉用余下的牛奶泡湿拌匀,水牛黄油融化待用;

3、取一小锅,开中小火,将杏仁糊翻炒3分钟;

4、加入泡好番红花的牛奶,和炼乳,继续翻炒8-10分钟;

5、一勺勺地加入水牛黄油,每次搅拌均匀到看不出油;

6、全部加完后,继续翻炒到杏仁糊浓厚,落下后不会立即消失。炒的时候随时注意锅底,不要糊了;

7、关火后,取一个不怕刀划伤的容器,底部和四壁都要涂上一层薄油。我用的是一个玻璃的饭盒;

8、倒入杏仁糊,表面抹平整,撒上杏仁片;

9、30-45分钟后,趁还有余热时,用锋利的刀,划成方块或者菱形块;

10、凉透后,即可取出食用。

热量挺高的。我一次其实不会吃那么多,两块最多了。再来上一杯印度奶茶,绝配了!

除了杏仁的味道以外,最主要的就是水牛黄油的香气,和番红花的特殊味道了。虽然油很多,但是由于杏仁的缘故,并不太腻,入口即化。我妈说有点像奶酪的味道。我觉得像是印度版的奶油豌豆黄。

贴心小提示:

没有杏仁粉的话,可以用等量的杏仁,用配方中的牛奶泡上一小时以上。去皮后用料理机打成厚浆状。

印度水牛黄油(Ghee)的香气很特殊的。实在没有的话,用普通黄油代替,香气上会略逊一筹。但是也有可能,你万一正巧不喜欢水牛黄油的味道,倒是用黄油不错。

切割用的刀,要事先用冷水泡一下,就不太会黏到刀上。

凉30-45分钟后,如果刀切下去就立即又融回一起的话,可能是你没有熬够。可以试试放进冰箱冷藏10分钟。

装饰用的,除了杏仁片以外,还可以放一些切碎的开心果。

凉透后,密封冷藏保存,可以保持1周时间。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/139739053.html

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