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水晶素馅蒸饺
原料：
饺子皮：
澄面150克、生粉50克、开水220ml、色拉油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙。
饺子馅：
胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄、油、盐、湿淀粉。
做法：
意大利饺子模具可做12个
1、将胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄切成粒，炒锅烧热，放入适量油，依次放入胡萝卜、玉米、蘑菇、马蹄炒熟，最后用湿淀粉勾芡，加盐调味，盛出待用；
2、澄面加入生粉、盐放入盆中混合，将开水一边倒入，一边用筷子搅拌，最后用手和成面团，再混入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布饧10分钟；
3、将面团分成两份，揉成长条再擀成长方的薄片放在意大利饺子模具上，意大利饺子模具可以做心型和长方型两种形状的饺子，将心型一面向上就可以做出心型的饺子；
4、将适量的馅料放入模具中的空隙中，再擀一张长方形面皮覆盖在馅料上面；
5、用擀面杖擀平；
6、撕掉心型模具外的多余面皮；
7、扣出模具内的饺子即可；
8、在蒸锅内垫上蒸布（或者其他防止粘粘的材料），冷水上锅，上气后8-10分钟即可，趁热食用。
多说两句：
1、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。澄面的延展性不好，可以在擀面时在手上和面板上抹上少量油防止粘粘。水晶面皮比较容易破裂，擀的时候不要擀得太薄。
2、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。生粉就是淀粉。
3、馅料可以根据自己的口味调整，馅料放入模具时不要放得太多。
