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猪蹄冻

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人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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猪蹄冻

猪蹄冻

原料:

猪蹄两只(前蹄)、猪皮两块、生花生少许、大料包一个、葱姜少许、生抽、盐。

做法:

1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅;

2、加花生,小火煮3个小时至猪蹄软烂;

3、捞出猪蹄与猪皮,花生,汤汁过滤下;

4、保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒;

5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好;

6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻

Tips:

大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有卖)。

花生与猪蹄同煮了是个失误,估计是这个原因,显的冻子不太透明,有些浑浊。

煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。

拌时要挖去上面的一层油,然后一定加入青蒜才好吃。

猪蹄冻

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100bk81.html

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