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红烧肉烧山药

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新年新气象——红烧肉烧山药

最近吃的还算是比较素,爷自己查了,以后要少肉多素,多吃豆制品。肉我开始控制量了,偶尔,素多了,他也发使性子,觉得太素,既然素多了,我们就调剂一下,用过瘾的五花肉调剂,偏生我还是个执拗派,不愿意给的太过瘾,加了一根山药,没想到爷倒更爱山药,吸收了肉的香味,口感却是脆的,吃在嘴里喀嚓喀嚓的,这一盘子吃饱了,再有一个月,我也不会上五花肉的菜了。

红烧肉烧山药

原料:

五花肉一块、草果、大料、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片、料酒、山药一根。

红烧肉烧山药

做法:

1、肉切成整齐的小方块,山药去皮,切滚到块;

2、肉放进凉水锅里,开火,烧开十分钟后,捞出来,用热水把肉洗干净;

3、把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内,开小火,一直等到把肉里的油炸出来,挨锅底的那面变黄,把肉翻面;

4、四面变黄后,倒入生抽、老抽,炒至几面都蘸了酱油,变黑红色,放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶,一起煎一下;

5、倒入开水,没过所有肉料。加冰糖、料酒,扔一点进去也行;

6、大火烧开后,转小火,慢慢炖,水收至一半后,放入山药块,慢慢炖;

7、水差不多刚覆盖锅底时,加盐,转大火收汁,肉开始变得粘稠起来,颜色也深起来。收到快干后,关火。

红烧肉烧山药

备注:

1、红烧肉肥而不腻的窍门是,先把肉煎一下,尽量把油逼出啦,这样肥肉不肥;

2、一定要放开水进去,如果倒凉水,瘦肉的部分会比较柴,口感不好;

3、如果水少了,可肉还没有烂,就再加点开水,炖肉不能急,否则口感不好;

4、山药去皮的时候要手上抹醋,否则它的粘液会导致接触后的皮肤瘙痒,或者戴一次性手套也可;

5、山药去皮后容易发黑,所以要现做现处理,也可去皮后放入盐水中。

红烧肉烧山药

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100hedj.html

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