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红烧肉

人间烟火:事无事,味无味
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谈回健康。虽说红烧肉是有害于健康的东西,可是,真就嘴馋的时候,非忍着不吃,这也不是健康所为啊。所以,适时吃一顿,没什么大不了。

红烧肉

红烧肉

原料:

带皮五花肉500g、葱一段、姜一块(去皮)、(八角一个,桂皮一块,香叶几片放入调料包)、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。

做法:

红烧肉

做好吃的红烧肉Tips:

1、五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm;

2、五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥;

3、煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油;

4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味;

5、开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。

红烧肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100hq98.html

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