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翻糖大嘴鲈造型蛋糕

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年年有余!翻糖大嘴鲈造型蛋糕 (椰香奶油蛋糕)

过年了,一定要有鱼吃!所以送上大嘴鲈鱼一条,祝大家年年有余!

大嘴鲈鱼(Largemouth Bass)是北美洲的一种很常见的淡水鱼。最高记录可以长到75厘米长,11.4公斤重。在野外通常可以活16年。较年幼的大嘴鲈鱼,一尺左右的,味道很鲜美的。但是年长的大嘴鲈鱼,钓上钩后,挣扎很厉害。所以是北美很受欢迎的运动钓鱼鱼类之一。

眼尖的你们,一定发现这不是一条真鱼,而是一个蛋糕。这个蛋糕是前些日子我相公生日的时候做的,因为我家相公也爱钓鱼,爱钓大嘴鲈鱼,虽然他老钓不到大的,嘿嘿。
不过我觉得这个蛋糕,在新年里送给大家,也是非常适合的,呵呵。希望大家新年里,财源滚滚,生活富足有余!

蛋糕体是椰香奶油蛋糕 (配方做法见下)。下面是一大块长方形的蛋糕。鱼身是一块长蛋糕修切出来的,覆盖上奶油糖霜后,再覆盖翻糖。鱼鳍是干佩斯事先塑形晾干的。

先用钝刀,在鱼身上划出交叉的线条,作为鱼鳞。翻糖是白色的。而鱼身上的颜色,是我用干净毛笔,蘸了稀释的膏状蛋糕色素,刷上去的。比较深的地方,则是蘸粉状的蛋糕色素的。由于完全是手工的,所以颜色比真鱼要浅亮,这是一点小小的遗憾。但是我也不想做得太逼真了,否则就没人敢吃了,哈哈。

鱼尾巴,则是一张硬纸片,剪成鱼尾的样子,并且在前端留出长长的尖头。用锡纸包好,再包上翻糖,插入蛋糕基底。等鱼的主体放在蛋糕上之后,用多余的翻糖把两者连起来。这样就出现鱼尾巴翘起来的效果。

给大家一个透视示意图,可能会比上面的文字更清楚一些。

下面说一下这个蛋糕所用的蛋糕体的做法。

配方改自 Williams-Sonoma 的 Cake 一书中的经典奶油蛋糕(Classic Butter Cake)。这种奶油蛋糕,蛋糕体比较紧密。非常适用于做翻糖蛋糕,尤其是需要切割成3D的造型的。本配方可做2个约1寸半高的9寸圆蛋糕,或一个11x13的长方形蛋糕。

原料:

低筋面粉310g、白糖350g 、黄油225g、椰丝50g、鸡蛋4个、牛奶250g、香草精华2茶勺、泡打粉2茶勺、盐1/4茶勺。

烤箱预热设定为180度。

做法:

1、面粉、泡打粉、盐,混合均匀后,过筛,然后加入椰丝翻拌一下;

2、黄油室温放软,和白糖,打发到颜色变浅。我用厨师机是大约2分钟,手持的话,可能需要3-4分钟;

3、逐个加入鸡蛋,每次加一个鸡蛋,要打发1分钟。如果用厨师机,可能途中需要刮一下盆底,确保打发均匀;

4、再加入香草精华拌匀;

做法:

5、6、面粉分三份,牛奶分两份。以“面粉-牛奶-面粉-牛奶-面粉”的顺序加入。每次要低速翻拌均匀;

7、最后可以中速拌20秒,确保面糊均匀;

8、蛋糕模具事先刷油撒粉,垫一张油纸(油纸上也可以刷油洒粉。倒入面糊,震出气泡,抹平;

入烤箱,前30分钟勿扰。蛋糕表面上色之后,可以每隔5分钟,用牙签插入检查是不是烤熟了。如果牙签抽出依然带有黏物,就说明还没有烤熟。

烤熟后立即取出烤箱,放凉15分钟后脱模,再继续凉透。

来看看蛋糕的内部质地。虽然比海绵、戚风要紧实,但是还是很松软的。

贴心小提示:

• 如果不想烤椰香的,可以用35克面粉代替椰丝。

• 糖的份量已经比原配方少了50克。想继续减少份量的要谨慎。试验的时候注意不要一下减太多了,可能会影响黄油的打发的。

• 180度是我家60升烤箱适用的。如果你用比较小的烤箱,可以尝试稍微降低一点温度。

• 晾凉时不要倒置,这不是戚风蛋糕。

• 可以减半做一个约2寸高的8寸圆蛋糕。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/144567525.html

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