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迷你综合水果挞
送上一款迷你综合水果挞，为【为爱美食】圈子两周年庆典献上一份贺礼。超多的图片，超长的制作过程，可谓鲍鱼筒子近期之吐血力作了，就以其绚丽缤纷的色彩来祝愿俺们滴圈子更加蒸蒸日上，红红火火吧。希望能有更多滴筒子在以后的日子里能和我们一起为爱美食……
制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：50分钟
面团冷藏时间：1-2小时以上（冷藏一宿效果更佳）
烘焙火力：派皮提前烘烤上下火190-200度中层25分钟左右
使用工具：量勺，擀面杖，保鲜膜，牙签，油纸
烘焙模具：迷你菊花挞模，不沾挞模
制作数量：12个
原料：
挞皮：（低筋面粉200 克，无盐黄油100克（切小块冷藏变硬使用）、糖粉20克、全蛋一个（约60克）、水1大匙、盐1克、纯香草精1/4小匙）。
内馅：卡仕达酱（牛奶 200ml，细砂糖40克，蛋黄两个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克）、淡奶油100ml、糖粉20克、朗姆酒1大勺。
水果及装饰：芒果、草莓、黑樱桃、奇异果、圣女果、蜜桃味镜面果胶。
做法：
1、粉类（低粉+糖粉、过筛放入盆中）
2、在粉中放入黄油小块（冷藏变硬）
3、用手揉搓使黄油与粉类混合；
4、揉搓之面粉与黄油完全混合呈沙粒状即可；
5、在中央加入全蛋一个；
6、放入纯香草精和一大勺水；
7、用手抓拌均匀；
8、可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面；
9、搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏 1-2个小时以上。
插播卡仕达酱的制作：
1、蛋黄加细砂糖，纯香草精后用蛋抽混合；
2、将蛋黄糊混合至均匀浓稠状态；
3、下入过筛的粉类；
4、混合至无干粉状面糊即可；
5、牛奶煮沸后关火稍晾5分钟后分次倒入蛋黄糊混合搅拌；
6、搅拌至无结块（如结块不好处理可过筛一次、后上火边加热边搅拌）；
7、加热至黏稠糊状后关火；
8、放入容器中表面覆保鲜膜（注意保鲜膜覆盖不要与卡仕达酱之间有空隙，避免水汽的形成）。
综合水果挞制作
1、冷藏好的面团取出上下垫保鲜膜或撒干粉后擀成薄片（注意薄厚均匀、后入冰箱冷藏15分钟）；
2、没有不粘涂层的模具表面要抹一层油；
3、然后在上面撒上少许（薄薄一层、干粉以起到烘烤后防粘的效果）；
4、取出面片用切模切好形状；
5、放入模具中轻轻按实；
6、用牙签在上面扎一些孔以便烘烤时排气；
7、在挞皮上面压上相同模具里面放上重物（烘烤重石或豆类、入烤箱烘烤）；
8、水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用；
9、淡奶油加糖粉打至6分发左右；
10、加入朗姆酒混合均匀；
11、加入卡仕达酱混合均匀；
12、挞皮烤好后晾凉内部抹一层镜面果酱；
13、挤入做好内馅；
15、表面放上水果粒；
16、水果表面刷镜面果胶保湿后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、这里用到的黄油不用软化，切成小块后冷藏变硬取出直接使用；
2、挞皮面团在制作中不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感；
3、挞皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀；
4、如喜欢派皮颜色较深可在挞皮表面刷蛋液或延长烘烤时间；
5、挞皮烤好后晾凉内部抹一层镜面果酱是为了避免挤入内馅后挞皮受潮影响口感；
6、水果可根据个人喜好随意添加，但要注意使用前用纸巾吸净多余水分，以免放置后出水影响口感。
