美食厨房

金砖

烤焙一份温暖心情…… blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

有焙友问我,“记得你的金砖模买好久了,为什么一直不用?”您对我家东西太了解了,我自己都不知金砖模放哪儿了。上周把它从柜子最底层给扒拉了出来,让它开开光。

“金砖”可算时下最热卖的面包之一了,基本每家面包房都有卖,我不会做开酥的点心时,经常会去面包房买,除了有时候个别饼店的产品香精味太浓让我有些受不了之外,其它都很满意。现在自己会做了明白,店里用的裹入油是很有学问的,在家里用片状黄油做不出来那么特别的“香”味,可吃着不会有负担哈。下面咱就来看看“金砖”是怎么做出来的。

面团原料:

风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

裹入油:片状黄油220克。

我做的量不小,减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。再有,如果量太少,则切出来的条会过短,整形时的长度就不一定能合你需要。

做法:

1、将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。

2、冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高粉的案板上,擀成长方形。

这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油,不是普通黄油,为健康考虑,自家做尽量不要用玛琪琳。我用的是安佳片状黄油,如图,上面的是普通黄油,下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。

3、案板上洒高粉,将冻好的面团擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间(图1)后包好,接口处捏紧(图2)。

4、将面团擀成长方形的大片(图3),右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起(图4)。

5、将面团再次对折(图5),完成1次4折。

做丹麦、可颂等起酥的点心时,需要用沉一些的走锤,能一擀一大片,用一般的小擀面杖效果不好。

我用的是三能的走锤,很沉,具体多沉我就不知道了,因为我家的小秤称不了。

从大连回来过安检的时候因为这东西我被拦下了,人家看着象凶器,说里面没任何木头成分,怕我拿上飞机出事,非逼我去托运,结果就为了它,我又余外花40块钱托运费,买了好大一个箱子。回家开箱一看只有一擀面杖,俺LG就乐了,还以为我能带啥宝贝回来呢,原来是它!如图:

6、紧接着将折好的面团擀成长方形大片(图6),两边各从1/3处向内折(图7),完成1次3 折。

7、将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组),不足的部分用切去的边角来补充(图8)。

8、将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫(图9、图10)。

9、将补充重量的边角料放在最里面,将两头向内折,翻面,接口处向下,3个一组排入金砖模中(图11),放温暖湿润处进行最后发酵。

10、发至约8分满(图12),盖上盖子,入预热220℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。

11、出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉(如下图)。

这是为了防止面包回缩。以前我为回缩的问题困扰过,在贝太论坛看了“音乐与烘焙”的强帖才知道这面包得这样晾。这造型,看着象板砖吧。

说明:

分割重量可根据自己用的模具大小来调整。比如:这里用的是金砖模,分割重量为每3条120克;如果用450克吐司模做2峰的,每3条的重量为250克。

越迷你,越可爱,我又做了迷你金砖,每组分割成125克。用的模具是风和日丽的小吐司模,盖子用风和日丽和乾能的水立方模的盖子都可以。有这模子的人很少,制作过程我就不写了哈。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100iwe2.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页