美食厨房

杏鲍鱼香肉丝

食尚小米 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

著名川菜鱼香肉丝最成功的健康改良版---杏鲍鱼香肉丝

呵呵,其实上面纯属没话耷拉话话,我主要不知道今儿贫点啥了,就胡言乱语了两句扯淡,扯完了吃饭吧!妞说最爱鱼香口味的菜,回回吃就特过瘾,其实俺也喜欢,但如今的馆子总是糊弄,弄的好好的鱼香味吃起来除了甜就是辣,全变了戏了。于是今儿咱好好下厨做道健康改良版鱼香肉丝。

食尚小米的健康版鱼香肉丝

原料:

杏鲍菇、红椒、猪里脊肉。

调料:

郫县豆瓣辣酱(用刀剁碎)、大葱、姜、蒜、香葱、盐、绍酒、白糖、醋、酱油、水淀粉。

做法:

1、将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可;

2、杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝,香葱切段;

3、锅内做水,将杏鲍菇丝放入开水中焯一下,直至变软捞出待用;

4、锅内做油煸香葱姜;

5、放入豆瓣辣酱,煸炒出香味关键是红油;

6、放入肉丝煸炒;

7、肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒;

8、翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味;

9、放入红椒丝撒蒜末;

10、勾薄芡、翻炒;

11、烹入醋这时候鱼香的味道就出来了;

12、最后撒山切好香葱段即可。

鱼香肉丝,顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由(鱼辣子泡辣椒)、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

每次去饭馆已经不敢再点这道让我们最早认识川菜味道的菜。因为不知道厨子怎么想的,是节约成本吗?放一大堆胡萝卜丝、青椒丝之类的,笋丝不见很正常,木耳没有是常事,豆瓣酱齁咸,一点鱼香味没有死咸活甜的。还是回归家里的厨房,用最爱吃的杏鲍菇直接炒鱼香味的肉丝哈哈好吃过瘾啊。

这款改良版的鱼香肉丝,由于俺的量超足,满满一大盘子,俺们家的米饭是极其快的速度下降啊,眼瞅着俺前面的减肥算是前功尽弃了。

杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100hl9w.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页